Ο Konstantin Ivlev είναι ένας ταλαντούχος Ρώσος σεφ. Είναι γνωστός στον κόσμο της μαγειρικής ως πειραματιστής και ειδικός στην ανακάλυψη νέων συνδυασμών γεύσεων. Έχει αποκτήσει ευρεία δημοτικότητα μέσω της συμμετοχής του σε τηλεοπτικές εκπομπές.
Ο δρόμος προς τη δόξα
Ο Konstantin Ivlev γεννήθηκε το 1974 στη Μόσχα. Οι γονείς του ήταν πλούσιοι άνθρωποι και, λόγω του καθήκοντος του πατέρα του, η οικογένεια ζούσε συχνά στο εξωτερικό. Ο μελλοντικός δημοφιλής σεφ ζει στη Μόσχα από τότε που ήταν 12 ετών. Από την παιδική του ηλικία, έδειξε ενδιαφέρον για το μαγείρεμα, βοήθησε τη μητέρα του στην κουζίνα. Οι γονείς αντιμετώπισαν το χόμπι του γιου τους με κατανόηση. Ήταν ο πατέρας του που τον συμβούλεψε να επιλέξει μια ειδικότητα.
Ο Κωνσταντίνος Ivlev ξεχώρισε μεταξύ των συνομηλίκων του. Ντύθηκε ακριβά, αλλά την ίδια στιγμή παρέμεινε αρκετά απλός άνθρωπος, δεν έγινε μυστηριώδης. Στο σχολείο, ο μελλοντικός διάσημος σεφ σπούδασε άσχημα και αμέσως μετά την αποφοίτησή του μπήκε στο σχολείο για να κατανοήσει τα βασικά της μαγειρικής. Αφού υπηρετούσε στο στρατό, πήρε δουλειά σε μια φοιτητική καντίνα και στη συνέχεια το 1993 άρχισε να εργάζεται στο εστιατόριο Steak House. Ήταν ένα σημείο καμπής στη ζωή του. Ο Κωνσταντίνος ανακάλυψε πολλά νέα πράγματα και ήταν έκπληκτος. Οι περισσότερες σάλτσες, σάλτσες, εξωτικά πιάτα ήταν απλώς άγνωστες σε αυτόν. Τότε ο Ivlev άρχισε να μαθαίνει ενεργά από ξένους συναδέλφους. Σε διάφορες στιγμές εργάστηκε σε εστιατόρια Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Ολοκλήρωσε μια επιτυχημένη πρακτική άσκηση στη γαλλική σχολή μαγειρικής Vatel και στη συνέχεια έγινε μέλος του Συνδέσμου Γαλλικής Γαστρονομίας Chaine des Rotissers. Ο Ivlev κλήθηκε να μάθει από την εμπειρία ξένων συναδέλφων από τις ΗΠΑ, την Ελβετία και άλλες χώρες.
Καινοτόμος της ρωσικής κουζίνας
Ο Konstantin Ivlev ονομάζεται πρωτοπόρος της ρωσικής κουζίνας. Ο διάσημος σεφ σκέφτηκε πολλά για το θέμα της οικιακής κουζίνας και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι περισσότεροι συμπατριώτες του έχουν μια αποκλειστικά σοβιετική αντίληψη για το μαγείρεμα. Οι άνθρωποι φοβούνται κάτι νέο και, συνηθίζοντας σε ορισμένες προτιμήσεις, δεν θέλουν να αλλάξουν τίποτα. Η ιδέα της δημιουργίας μιας νέας ρωσικής κουζίνας βασίζεται σε 3 βασικές αρχές:
- μέγιστη χρήση εγχώριων προϊόντων ·
- τη χρήση μεθόδων υψηλής τεχνολογίας μαγειρικής επεξεργασίας, κατάψυξης (μαρινάρισμα σε κενό, κατάψυξη) ·
- πρωτότυπη μερίδα πιάτων.
Ο Ivlev προτείνει να απομακρυνθούμε από τα στερεότυπα και να δείξουμε φαντασία. Το συνηθισμένο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί όχι σε μια συνηθισμένη πλάκα, αλλά σε ένα πλαστικό δίσκο ή σε μισό μήλο από το οποίο έχει αφαιρεθεί ο πολτός. Όλα αυτά καθιστούν δυνατό τον εκσυγχρονισμό της ρωσικής κουζίνας, το ενδιαφέρον για αυτήν και την απομάκρυνση από τον σοβιετικό πρωτογονισμό στη μαγειρική. Ο Ivlev πρότεινε να σερβίρεται φαγητό σε ένα κομμάτι φλοιού σημύδας, σε ξύλινες βάσεις. Ο δημοφιλής σεφ, δημιουργώντας την έννοια της «νέας ρωσικής κουζίνας», σας προσκαλεί να θυμάστε τα πρωταρχικά ρωσικά προϊόντα και ποτά που ξεχάστηκαν ανεπιφύλακτα. Μία από τις σπεσιαλιτέ του είναι στερλίνα βρασμένο σε χυμό σημύδας. Ο Ivlev μαγειρεύει τις συνήθεις κοτολέτες του Κιέβου με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο. Τους προσθέτει μαλακό τυρί και χρησιμοποιεί ειδικές συσκευές για να κάνει το στρώμα του φιλέτου κοτόπουλου όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Μία από τις πιο διάσημες από τις εφευρέσεις του είναι τα τυριά, παρασκευασμένα χωρίς την προσθήκη αλευριού, πλιγούρι βρώμης και άλλα υλικά πλήρωσης. Όλα είναι πολύ απλά και προσιτά, αλλά ταυτόχρονα το πιάτο αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο.
Συμμετοχή σε δημοφιλή έργα
Ο Konstantin Ivlev είναι γνωστός όχι μόνο σε στενούς κύκλους. Οι απλοί άνθρωποι που δεν πηγαίνουν σε εστιατόρια ανακάλυψαν αυτό το ταλαντούχο άτομο χάρη στη συμμετοχή του σε πολλές παραστάσεις:
- "Ρωτήστε τον σεφ".
- "Σε μαχαίρια"?
- "Κουζίνα της κόλασης".
Ηγείται του προγράμματος Ask the Chef μαζί με τον συνάδελφο μαθητή Yuri Rozhkov. Σε αυτό το έργο, οι σεφ όχι μόνο επιδεικνύουν τα δικά τους αριστουργήματα, αλλά και απαντούν στις ερωτήσεις του κοινού. Κάθε τεύχος προετοιμάζει κάτι ασυνήθιστο, αλλά ταυτόχρονα προσιτό, έτσι ώστε κάθε νοικοκυρά να μπορεί να το επαναλάβει.
Ο Konstantin Ivlev είναι ο συγγραφέας πολλών βιβλίων:
- "Η φιλοσοφία μου για την κουζίνα"
- "Μαγείρεμα ένα, δύο, τρία";
- "Η Ρωσία μαγειρεύει στο σπίτι".
- "Η κουζίνα των πραγματικών ανδρών".
Έγραψε μερικά βιβλία σε συνεργασία με τον Ροζκόφ. Σε όλες τις εκδόσεις, ο σεφ προσπαθεί να δώσει ενδιαφέρουσες, αλλά ταυτόχρονα κατανοητές συνταγές. Ο Ivlev μελέτησε στατιστικά για μεγάλο χρονικό διάστημα και διαβεβαιώνει ότι οι απλοί άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται να διαβάζουν και να παρακολουθούν προγράμματα σχετικά με την προετοιμασία σύνθετων πιάτων με εξωτικά ακριβά συστατικά.
Ο Konstantin Ivlev λειτουργεί ταυτόχρονα σε πολλές κατευθύνσεις. Δεν είναι μόνο ένας ταλαντούχος σεφ, αλλά και παρουσιαστής, συγγραφέας, δάσκαλος και διοργανωτής, συμμετέχει σε μαθήματα ξένων και σεμινάρια αφιερωμένα στις μαγειρικές τέχνες. Ταυτόχρονα, όχι μόνο διδάσκει άλλους, αλλά συνεχίζει να μαθαίνει τον εαυτό του από άλλους επιφανείς δασκάλους.
Μαζί με μερικούς ταλαντούχους εστιάτορες, ο Ivlev άνοιξε πολλά εστιατόρια σε διάφορες πόλεις της Ρωσίας. Ο Konstantin γνωρίζει όλες τις αποχρώσεις αυτής της επιχείρησης. Μεταξύ συναδέλφων και υφισταμένων, είναι γνωστός για την προσήλωσή του στις αρχές και την σκληρότητα. Οι θεατές συνηθίζουν να βλέπουν τον διάσημο σεφ σε καλή διάθεση, κάνοντας αστεία. Αλλά όλα όσα σχετίζονται με την εργασία είναι πολύ σοβαρά γι 'αυτόν. Ο Κωνσταντίνος δεν ανέχεται την αδιαφορία για την ταλαιπωρία. Είναι πολύ σημαντικό γι 'αυτόν ότι κάθε μέλος της ομάδας καταλαβαίνει καλά τι κάνει και γιατί. Είναι πολύτιμο όταν ένας σεφ σέβεται και αγαπά τους πελάτες, γιατί η αδιαφορία καταστρέφει εντελώς όλες τις προσπάθειες για να δημιουργήσει κάτι τέλειο. Κατά την πρόσληψη ατόμων, το ίδιο το αφεντικό πραγματοποιεί συνεντεύξεις και πολύ γρήγορα καθορίζει εάν ένα άτομο είναι κατάλληλο για αυτόν ή όχι. Έχει συγκεντρώσει αρκετή εμπειρία για αυτό.
Ο Ivlev θεωρείται καινοτόμος επίσης επειδή κατάφερε να αλλάξει τη γνώμη των ανθρώπων για αυτό το επάγγελμα. Προηγουμένως, οι επισκέπτες σε κυλικεία και εστιατόρια αντιμετώπισαν δυσπιστία σεφ. Τώρα πολλοί σεφ έχουν φτάσει σε ένα εντελώς διαφορετικό επίπεδο. Γνωρίζουν γι 'αυτούς, ενδιαφέρονται για αυτά και λαμβάνουν υπόψη τη γνώμη τους.
Προσωπική ζωή του μάγειρα
Ο Konstantin Ivlev είναι παντρεμένος. Μαζί με τη σύζυγό του, μεγαλώνουν έναν γιο και μια κόρη. Ο γιος του σεφ δείχνει ήδη ενδιαφέρον για την υψηλή κουζίνα και ο διάσημος πατέρας θέλει το παιδί του να συνεχίσει την επιχείρηση που είχε ξεκινήσει. Για να το κάνει αυτό, αγοράζει με χαρά βιβλία μαγειρικής για παιδιά και μοιράζεται επίσης την προσωπική του εμπειρία μαζί τους.
Ένας διάσημος σεφ συχνά πρέπει να απαντήσει σε ερωτήσεις σχετικά με το ποιος μαγειρεύει στην οικογένειά του. Ο Konstantin Ivlev διαβεβαιώνει ότι δεν μαγειρεύει στο σπίτι πολύ συχνά, αλλά με μεγάλη χαρά. Η σύζυγός του του δίνει συμβουλές για το σχεδιασμό του χώρου για μαγείρεμα ή φαγητό.
