Ο Paul Bocuse είναι ο παγκοσμίως γνωστός Γάλλος πλοίαρχος των μαγειρικών τεχνών. Νικητής ενός τεράστιου αριθμού κρατικών βραβείων και του πιο διάσημου βραβείου μεταξύ των εστιατορίων της Michelin.
Βιογραφία
Το 1926, στις 11 Φεβρουαρίου, ο Paul Bocuse γεννήθηκε σε μια οικογένεια κληρονομικών ειδικών μαγειρικής. Κοιτάζοντας τον πατέρα του, το αγόρι ήθελε επίσης να κάνει μαγεία στην κουζίνα. Ωστόσο, ο Paul επέλεξε έναν εξίσου διάσημο σεφ της εποχής, τον Claude Mare, ως μέντορα. Στην αρχή, ο πλοίαρχος δεν άφησε τον άντρα κοντά στη σόμπα. Για πολύ καιρό, ο Paul Bocuse ήταν «βοηθός», ο κύριος του και, στην πραγματικότητα, το μόνο καθήκον ήταν να πάει στις αγορές και να αγοράσει προϊόντα, ελέγχοντας πολύ προσεκτικά την ποιότητα και τη φρεσκάδα. Αξίζει να σημειωθεί ότι στο μέλλον αυτό έγινε το σήμα κατατεθέν του έξυπνου σεφ, ο ίδιος επέλεξε τα προϊόντα για τα αριστουργήματά του.
Όταν ξεκίνησε ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος, οι σπουδές με τον Claude Marais έπρεπε να φύγουν. Ο Παύλος πήγε εθελοντικά στο μέτωπο. Κατά τη διάρκεια του πολέμου, επέδειξε πραγματική γενναιότητα και θάρρος, για το οποίο του απονεμήθηκε το τιμητικό βραβείο "For Military Merit". Μετά τον πόλεμο, ο Παύλος επέστρεψε στο σπίτι, αλλά για να συνεχίσει να μελετά το αγαπημένο του σκάφος, έπρεπε να βρει έναν άλλο μέντορα. Ήταν ο Fernand Point. Στην κουζίνα αυτού του διάσημου ειδικού μαγειρικής, ο Paul έκανε επίσης κυρίως μαύρη δουλειά: πλύσιμο πιάτων, καθαρισμός της κουζίνας και αρμέγματος αγελάδων.
Καριέρα
Ο Bocuse είχε πραγματική αναγνώριση μόνο σε ηλικία 35 ετών. Έχοντας αποκτήσει εμπειρία, επέστρεψε στο εστιατόριο του πατέρα του, όπου ασχολήθηκε ενεργά με αλλαγές στο μενού και την επέκταση της επιχείρησης. Χάρη στις δεξιότητες που απέκτησε από διάσημους σεφ, ο Παύλος πέτυχε ένα απίστευτο αποτέλεσμα και κυριολεκτικά δύο χρόνια αργότερα, η εγκατάσταση του πατέρα του έλαβε το πιο διάσημο βραβείο στον κόσμο της μαγειρικής - το αστέρι Michelin.
Το 1975, ο πλοίαρχος της μαγειρικής διορίστηκε για το πρώτο κρατικό βραβείο - το "Τάγμα της Λεγεώνας της Τιμής". Προς τιμήν αυτού του υπέροχου γεγονότος, ο Bocuse δημιούργησε ένα άλλο αριστούργημα μαγειρικής, μαύρη σούπα τρούφας, και το ονόμασε από τον αρχηγό του κράτους.
Πάνω από 10 χρόνια αργότερα, ο Bocuse απονεμήθηκε αξιωματικός στο Legion of Honor και ταυτόχρονα ιδρύθηκε το βραβείο του θρυλικού σεφ, το Golden Bocuse. Το βραβείο παραλήφθηκε από τους καλύτερους σεφ στη Γαλλία για τα ταλέντα και τις ασυνήθιστες συνταγές τους.
Μία από τις πιο διάσημες εκδόσεις στη Γαλλία απένειμε στον ταλαντούχο σεφ και εστιάτορα τον τίτλο του καλύτερου σεφ του 20ού αιώνα.
Προσωπική ζωή
Ο Paul Bocuse είναι μια εξαιρετικά ασυνήθιστη προσωπικότητα. Δίνοντας τον εαυτό του στην κουζίνα, κατάφερε να ζήσει όλη του τη ζωή με τρεις γυναίκες. Η αγαπημένη του γυναίκα και δύο «επίσημες» ερωμένες συνόδευαν τον ταλαντούχο σεφ όλη του τη ζωή. Ταυτόχρονα, όπως του άρεσε να λέει: αν μετράτε όλα τα χρόνια πίστης στις γυναίκες που ήταν σημαντικές για αυτόν, τότε συνολικά θα είναι 135 χρόνια.
Ο Paul Bocuse πέθανε στην ηλικία των 92 στις 20 Ιανουαρίου 2018. Θάφτηκε με όλες τις τιμές στο νεκροταφείο της Γαλλικής πόλης της Λυών.
