Η εμφάνιση του σερβιτόρου είναι εξαιρετικά σημαντική, γιατί ο σερβιτόρος είναι το πρόσωπο του εστιατορίου. Οι βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται σε όλες τις εγκαταστάσεις εστίασης είναι απλοί και απλοί: ένα ομαλό χτένισμα, ώστε τα μαλλιά να μην μπαίνουν στο πιάτο, καθαρές στολές, ποδιά.
Τα λευκά γάντια που φοριούνται από τον σερβιτόρο εξυπηρετούν δύο σκοπούς. Από τη μία πλευρά, η ιδανική τους λευκότητα σημαίνει ότι τα χέρια του σερβιτόρου είναι καθαρά και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την υγιεινή. Από την άλλη πλευρά, ο ίδιος ο σερβιτόρος μπορεί να παρατηρήσει τη βρωμιά στα γάντια πιο γρήγορα από ό, τι στα χέρια, να αλλάξει γάντια, παρεμπιπτόντως, σε μεγάλα εστιατόρια, τα πλυντήρια προετοιμάζουν πέντε έως επτά ζεύγη αντικατάστασης ανά βάρδια για κάθε υπάλληλο.
Τα γάντια είναι ένας δείκτης ότι το εστιατόριο νοιάζεται για την ποιότητα του φαγητού και την ποιότητα της εξυπηρέτησης πελατών. Σε φθηνά καφέ και καταστήματα γρήγορου φαγητού, φυσικά, δεν θα βρείτε σερβιτόρους σε λευκά γάντια. Ιστορικά, λευκά γάντια εμφανίστηκαν σε ακριβά "εστιατόρια" και έγιναν ένα από τα χαρακτηριστικά που διέκριναν μια τέτοια εγκατάσταση από μια παμπ ή ταβέρνα.
Σε γενικές γραμμές, πολλές απαιτήσεις επιβάλλονται στα χέρια του σερβιτόρου, οι οποίες είναι κάπως παρόμοιες με τις απαιτήσεις για τους χειρουργούς. Έτσι, ο σερβιτόρος πρέπει να πλένει τα χέρια του με σαπούνι μέχρι τον αγκώνα, η υπερβολική τριχοφυΐα μπορεί να προκαλέσει αναγκαστική αποτρίχωση. Χρησιμοποιείται ειδική βούρτσα για να πλένετε τα χέρια σας για μέγιστη υγιεινή. Μετά το πλύσιμο, σκουπίστε τα χέρια σας με μια πετσέτα μιας χρήσης. Απαγορεύεται στους σερβιτόρους να φορούν δαχτυλίδια (εκτός από ένα γαμήλιο δαχτυλίδι), βραχιόλια, ρολόγια επιτρέπονται μόνο με γυαλιά. Απαγορεύεται στους σερβιτόρους να διορθώσουν τα μαλλιά τους με τα χέρια τους, ώστε τα μαλλιά να μην εισέλθουν κατά λάθος στο φαγητό.
Ένα καλό εστιατόριο έχει σερβιτόρους με την εμφάνιση και τους τρόπους των ευγενών. Φυσικά, ένα υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης είναι δυνατό χωρίς τέτοια μικροπράγματα, αλλά τα γάντια χρησιμεύουν ως η ίδια η πινελιά που κάνει ένα γκουρμέ εστιατόριο από μια απλή εγκατάσταση τροφοδοσίας. Σε ένα ιδανικό εστιατόριο, όλα πρέπει να είναι εξαιρετικά και τα καλύτερα, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης όλων των εργαζομένων.
