Cheese Board - Αρκετές ποικιλίες τυριών που έχουν επιλεγεί ειδικά, σερβίρονται για επιδόρπιο, συνοδευόμενες από ορισμένα τρόφιμα και ποτά. Για να εξυπηρετήσετε έναν τέτοιο πίνακα, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από ορισμένους κανόνες.
Κανόνες επιλογής τυριών
Ένας κλασικός πίνακας τυριών αποτελείται από πέντε έως οκτώ διαφορετικούς τύπους τυριών με διαφορετικές υφές και γεύσεις. Μερικές φορές επιλέγουν ποικιλίες από διαφορετικές χώρες ή από διαφορετικούς τύπους γάλακτος - αγελάδα, αίγα, πρόβατα, βουβάλια. Είναι καλό όταν τα τυριά μπορούν επίσης να κοπούν έτσι ώστε να έχουν διαφορετικά σχήματα - κύβους, τρίγωνα και κύκλους. Όταν επιλέγετε «ηλικιωμένα» τυριά, αναζητήστε τσένταρ, γραβιέρα και γκούντα και, στη συνέχεια, αναζητήστε μαλακά τυριά με αρωματικές φλούδες όπως brie και camembert. Μεταξύ των φρέσκων τυριών, burrata, ricotta και mascarpone είναι κλασικά. Από τα τυριά κατσίκας, η πιο δημοφιλής επιλογή είναι το τυρί chevre, και μεταξύ των μπλε τυριών το πιο δημοφιλές είναι το stilton.
Κατά τον υπολογισμό της ποσότητας του τυριού, πάρτε 30-40 γραμμάρια κάθε ποικιλίας ανά άτομο.
Το τυρί σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε κόβεται εκ των προτέρων και φυλάσσεται, απλώνεται σε τυρί και καλύπτεται με ένα υγρό πανί. Η συνηθισμένη ιατρική γάζα είναι πιο κατάλληλη. Κόβουν τα τυριά με διαφορετικά μαχαίρια, ή πλένουν προσεκτικά και σκουπίζουν το μαχαίρι μετά από κάθε βαθμό, αφήνοντας έτσι τα αρώματα και τις γεύσεις να αναμιχθούν.
Πώς να απλώσετε το τυρί σε έναν πίνακα
Η διάταξη των τυριών στο ταμπλό έχει επίσης τους δικούς της κανόνες. Μικρά κομμάτια μπλε τυριού τοποθετούνται στο κέντρο, μαλακά τυριά γύρω τους, σκληρές ποικιλίες τοποθετούνται στο εξωτερικό. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος ανάμεσα στις φέτες μαλακού τυριού, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους όταν μαλακώσουν.
Τι να σερβίρετε με τυρί
Το τυρί σερβίρεται με φέτες μαλακές γαλλικές μπαγκέτες, γλυκά και αλμυρά κράκερ, ψωμιά με βότανα και σπόρους, ψωμί με κομμάτια ξηρών καρπών ή φρούτων, μπαστούνια και κράκερ, καθώς και διάφορα αλμυρά τουρσιά, ελιές, αγγούρια, λιαστή ντομάτα. Μια καλή προσθήκη στα τυριά είναι, παραδόξως, το κρέας, αλλά όχι απλό, αλλά θεραπεύεται και καπνίζεται, όπως ζαμπόν προσούτο ή λουκάνικο σαλαμιού. Ο κλασικός συνδυασμός είναι τυρί και φρούτα. Σερβίρετε αχλάδια, μήλα, σταφύλια, σύκα στο πιάτο τυριών. Το μέλι, η μαρμελάδα και τα καρύδια σερβίρονται επίσης με τυρί.
Μερικές φορές τα τυριά σερβίρονται με αρωματικά chutneys και μουστάρδα.
Φρούτα και εμπλουτισμένα κρασιά, ξηρά κομψά κρασιά όπως Sauvignon Blanc ή Chardonnay, ελαφριά κόκκινα κρασιά όπως Pinot Noir, μπύρα ή χυμοί φρούτων σερβίρονται ως ποτά για τυριά.
Τι πρέπει να είναι ένα τυρί
Η σανίδα τυριού είναι συνήθως ξύλινη, αλλά μαρμάρινες, κεραμικές και γυάλινες σανίδες, καθώς και πλατιά πιάτα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.
