Το γρήγορο Rozhdestvensky ή το Filippovsky είναι ένα από τα μεγαλύτερα και πιο σοβαρά. Ξεκινά πάντα στις 28 Νοεμβρίου και τελειώνει στις 6 Ιανουαρίου, τα Χριστούγεννα. Στη Ρωσία, υπήρχαν πάντα πολλές συνταγές για φαγητό, οι νοικοκυρές δεν μπορούσαν να σκεφτούν τι να μαγειρέψουν, αλλά να επικεντρωθούν στο πνευματικό στοιχείο της νηστείας. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για άπαχα πιάτα από απλά και προσιτά υλικά. Για παράδειγμα, μια συνταγή για ζυμαρικά με σάλτσα κολοκύθας.
Η αρχή της γιορτής των Χριστουγέννων είναι μια εποχή που οι στρογγυλές, αρωματικές κολοκύθες, πλούσιες σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, παραμένουν σε πολλές κουζίνες. Αυτό το λαχανικό βρίσκεται σε αφθονία στα τέλη του φθινοπώρου / στις αρχές του χειμώνα και στα καταστήματα, οπότε γιατί να μην το χρησιμοποιήσετε για ένα θρεπτικό αλλά απλό και άπαχο γεύμα;
Θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αποφλοιωμένου πολτού κολοκύθας, συν:
- 400 γραμμάρια ζυμαρικών σκληρού σίτου χωρίς αυγά.
- ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- ½ κεφαλή κρεμμυδιού.
- 4 φύλλα φασκόμηλου
- 200 ml ζωμού λαχανικών.
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι, μοσχοκάρυδο
Βράζουμε 5 λίτρα νερό. Προσθέστε 40 γραμμάρια αλατιού σε βραστό νερό (10 γραμμάρια για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών). Προσθέστε τα ζυμαρικά, κατά προτίμηση ένα φαρδύ, όπως παπαρδάλη, φετουτκίνη ή ταλιατέλες, αφήστε το νερό να βράσει ξανά και ανακατέψτε τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε κάθε 2-3 λεπτά κατά το μαγείρεμα, ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου.
Ταυτόχρονα με το μαγείρεμα των ζυμαρικών, φτιάξτε τη σάλτσα. Ένα καλό ζυμαρικό βγαίνει όταν απορροφά τη σάλτσα, η οποία θα λειτουργήσει μόνο αν ανακατέψετε και τα δύο ζεστά. Κόψτε τον πολτό κολοκύθας σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Προσθέστε ψιλοκομμένο φασκόμηλο και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε και σοτάρετε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Προσθέστε κολοκύθα, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, ανακατέψτε και ρίξτε στο ζεστό ζωμό. Εάν δεν έχετε στοκ, αντικαταστήστε το με το νερό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Μόλις η κολοκύθα είναι μαλακή, καθαρίστε την. Στραγγίστε το νερό από τα ζυμαρικά και προσθέστε το στη σάλτσα, ανακατέψτε και σερβίρετε το άπαχο πιάτο σας στο τραπέζι.
Το φασκόμηλο σε μια σάλτσα μπορεί να αντικατασταθεί με θυμάρι φύλλα ή μαϊντανό. Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα κολοκύθας με κρέμα και όχι ζωμό και να προσθέσετε περίπου ¼ φλιτζάνι αλεσμένο τυρί παρμεζάνα σε αυτό.
