Η εθνική κουλτούρα της Ιαπωνίας διαμορφώθηκε μεμονωμένα από τον υπόλοιπο κόσμο. Επομένως, είναι δύσκολο για έναν Ευρωπαίο κάτοικο να κατανοήσει την ιδιαίτερη σεβαστή στάση των Ιάπωνων απέναντι στο εθνικό πιάτο με ψάρι, το οποίο μπορεί να προετοιμάσει μόνο ένας μάγειρας που έχει παρακολουθήσει ειδική εκπαίδευση.
Χαρακτηριστικά της εθνικής ιαπωνικής κουζίνας
Ο σχηματισμός της εθνικής κουζίνας της Ιαπωνίας επηρεάστηκε από τη γεωγραφική θέση και τα φυσικά χαρακτηριστικά της χώρας. Η Ιαπωνία είναι μια μικρή, πυκνοκατοικημένη χώρα, όπου δεν υπάρχει δυνατότητα κατανομής μεγάλων εκτάσεων για γεωργικές εκτάσεις και υπάρχουν ακόμη λιγότερες ευκαιρίες για την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας. Αυτοί οι παράγοντες οδήγησαν στην επικράτηση των θαλασσινών στην κύρια διατροφή των Ιαπώνων.
Ποιος δεν μπορεί να εκτιμήσει τη γεύση του φούγκου, δεν μπορεί να θαυμάσει τον Φουτζιγιάμα
Όλοι έχουν ακούσει για ψάρια puffer. Αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε μόνο στην Ιαπωνία και μόνο σε ειδικά εστιατόρια.
Τα ψάρια puffer ανήκουν στην οικογένεια puffer (Tetraodontidae) και θεωρείται ένα από τα πιο δηλητηριώδη ψάρια στη Γη. Το δηλητήριο τετροδοτοξίνη βρίσκεται στο ήπαρ, το χαβιάρι, το γάλα, το δέρμα και στη χοληδόχο κύστη, το οποίο δεν πρέπει να καταναλώνεται.
Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης είναι φαγούρα και κάψιμο του στοματικού βλεννογόνου, έμετος, διάρροια, σοβαρός πόνος στο στομάχι. Τα συμπτώματα αρχίζουν να εμφανίζονται 10-15 λεπτά μετά τη δηλητηρίαση. Εάν δεν παρέχετε επείγουσα ιατρική περίθαλψη, αρχίζει το μούδιασμα του δέρματος, η κατάποση γίνεται δύσκολη και η φωνή κάθεται. Ο θάνατος συμβαίνει ως αποτέλεσμα παράλυσης των αναπνευστικών μυών · δεν υπάρχει αντίδοτο.
Παρά το γεγονός ότι κάθε χρόνο έως και 50 άτομα δηλητηριάζονται από ψάρια puffer, περισσότερα από τα μισά από τα οποία δεν επιβιώνουν, παραμένει ένα αγαπημένο προϊόν των Ιαπώνων και ένα από τα κύρια δολώματα ξένων τουριστών.
Πώς να τρώτε φουγκού και να μην δηλητηριάσετε
Η δηλητηρίαση από Fugu συμβαίνει αποκλειστικά στο σπίτι, όταν προσπαθείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Οι επισκέπτες του εστιατορίου προστατεύονται από τέτοια προβλήματα.
Μόνο μάγειρες που έχουν παρακολουθήσει ειδική εκπαίδευση και έχουν λάβει άδεια έχουν το δικαίωμα να μαγειρεύουν φουγκού. Η ικανότητα του μάγειρα δεν έγκειται τόσο στην τέχνη της μαγειρικής επεξεργασίας όσο στην ικανότητα κοπής και μαγειρέματος ψαριών με τέτοιο τρόπο ώστε να εξουδετερώσει πλήρως το δηλητήριο.
Μια ειδική λιχουδιά του παρασκευάσματος θεωρείται μια μικρή συγκέντρωση δηλητηρίου που αφήνεται σκόπιμα κατά την επεξεργασία. Ένα πιάτο φουγκού με μια δόση δηλητηρίου προκαλεί μια αίσθηση κοντά σε μια ήπια ναρκωτική δηλητηρίαση.
Το Fugu αποκτά δηλητηριώδεις ιδιότητες κατά τη διαδικασία της σίτισης, δηλαδή, από μόνο του, δεν είναι δηλητηριώδες. Η τεχνητή καλλιέργεια puffer με ρύθμιση της διατροφής την στερεί εντελώς από τις τοξικές της ιδιότητες. Η δυνατότητα τεχνητής αναπαραγωγής μη δηλητηριώδους φουγκού δεν ικανοποιεί καθόλου τους Ιάπωνες, καθώς ένα ολόκληρο στρώμα της κουλτούρας τους συνδέεται με δηλητηριώδη ψάρια, καθώς και το εισόδημα ενός μεγάλου κλάδου της βιομηχανίας τροφίμων στην Ιαπωνία.
